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Ingredienti:  Preparazione:  Preparate le cialde aggiungendo, in una padella calda, il parmigiano grattugiato, quando prenderà un colore biondo, toglierlo dalla padella e farlo raffreddare appoggiandolo su di una ciotola per dare la forma conca. Affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fatela soffriggere con una noce di burro riducete le zucchine a dadini tutti della … Leggi tutto

Ingredienti:  300 g Riso Vialone Nano La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. 60 g burro 50 g parmigiano (grattugiato) 1 spruzzo vino rosato 1 cucchiaio concentrato di pomo 1 cipolla 1 e 1/2 l brodo 1 cucchiaio grani di pepe rosa in salamoia 1 rosa rossa sale Preparazione:  Mettete in una casseruola 20g di burro e la cipolla tritata fine, salate e fate cuocere per pochi minuti a calore moderato. … Leggi tutto

Ingredienti: 320 g Riso Carnaroli Classico La Pila 60 g burro 0,5 g stimmi di zafferano 60 g grana padano (grattugiato) 1/2 cipolla 100 ml vino rosso 1 l brodo di carne polvere di liquirizia q.b. sale e pepe Preparazione: Far imbiondire in 20 gr di burro la cipolla tritata finemente. Unire il riso e farlo tostare fino a che abbia parzialmente assorbito il burro e sia ben caldo. Sfumare … Leggi tutto

Ricetta di Anna Talarico, scuola di cucina Accademia Italiana Chef

Ingredienti: 400 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. 1 kg seppie con il nero 100 g cipolle 50 g sedano 50 g salsa di pomodoro 2 spicchi aglio 1 dl vino bianco 0,5 dl olio di oliva q.b. sale e pepe q.b. germogli Preparazione: Togliere alle seppie il sacchetto del nero conservandolo, pelarle, lavarle e tagliarle a quadretti. Tostare della mollica di pane con mezzo spicchio … Leggi tutto

Ingredienti: 160 g Riso Carnaroli Classico La Pila 8 gamberi rossi di Mazzara del Vallo 1 mozzarella di bufala 100 g concentrato di pomodoro succo di 4 lime per marinatura dei gamberi sedano, carote, cipolle, teste di gambero e finocchietto selvaticoper fumetto pesce prosecco per sfumatura del riso olio evo sale della Bretagna Preparazione: Togliere e mettere da parte le teste dei gamberi, mettere … Leggi tutto

Ingredienti per il riso: 280 g Riso del Vò – Carnaroli classico 1,2 l acqua calda salata (5 g/l) 15 g burro 10 g olio evo 25 g grana padano 24 mesi 10 ml aceto di mele del Trentino scarola cotta q.b. sale e pepe Ingredienti per le alghe: 500 ml olio di semi di arachide 6/8 g alghe Dulse della Normandia essiccate Ingredienti per la scarola: 1 scalogno 1 cucchiaio olio evo lago di Garda 1 cespo insalata scarola (cespo grande) Ingredienti per … Leggi tutto

Ingredienti:  320 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. 40 g funghi porcini secchi 1 dl panna q.b. salsa di soia ai funghi q.b. pecorino Preparazione:  Iniziare la cottura del riso in semplice acqua e continuare per circa 15 minuti. A parte insaporire la panna a fuoco bassissimo con i funghi precedentemente reidratati in acqua fredda per … Leggi tutto

Ingredienti:  300 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. 50 g pancetta affumicata 3 uova intere 3 cucchiai parmigiano grattugiato 1 cucchiaio pecorino romano q.b. sale e pepe q.b. vino bianco brodo vegetale olio evo Preparazione:  In un tegame cuocere la pancetta affumicata. In una ciotola frustare le uova, il parmigiano grattugiato, e il pecorino romano, sale e pepe. In una … Leggi tutto

Ingredienti:  olio evo 120 g cipolla q.b. semi di finocchio 180 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. q.b. vino bianco Chardonnay q.b. cannella in polvere qualche foglia menta q.b. finocchietto selvatico 80 g burro 150 g parmigiano reggiano q.b. sale e pepe Ingredienti per il brodo vegetale:  2 l acqua 150 g sedano 200 carote 200 g cipolle dorate 150 g pomodori ramati q.b. pepe nero in grani q.b. sale fino Ingredienti per la guarnizione: … Leggi tutto

Ingredienti:  250 g riso Carnaroli Classico La Pila (o Vialone Nano Classico o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.) 10 asparagi bianchi di Cimadolmo 8 canocchie fresche dell’Alto Adriatico 70 g burro 20 ml olio evo 70 g scalogno prezzemolo fresco 1/2 bicchiere vino bianco 1 l brodo vegetale parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe 1 limone bio Preparazione: Preparate il brodo vegetale partendo da acqua fredda. Aggiungete 1 carota, una costa di sedano, … Leggi tutto

Ingredienti: 160 g Riso Carnaroli Classico La Pila q.b. brodo vegetale 1 e 1/2 bicchiere vino rosso 75 g mirtilli soffritto carota sedano scalogno q.b. burro e parmigiano Per le gocce di taleggio: 75 g taleggio q.b. yogurt magro q.b. latte scorza di limone o simile (che sia troppo amara) Per la guarnizione: 2 fiori di zucca q.b. burola (una pasta di salame selezionata Istruzioni: Aromatizzare il vino schiacciandoci o frullandovi … Leggi tutto

Ingredienti per il pesto: 320 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. 1 mazzo rucola 1 mazzo basilico 1 mazzo crescione 40 g anacardi 1 ricotta di mandorle olio alla noce pomodorini confit olio evo q.b. brodo vegetale Ingredienti per la cagliata di mandorle: 200 g mandorle con la buccia 850 g acqua 40 g succo di limone 2 g sale integrale 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie Preparazione per il pesto: Sbollentare … Leggi tutto

Ingredienti: – 250 g di Riso Rosso Selvaggio La Pila – 1 carota – 1 cipollotto rosso – 1 zucchina – 1 porro – 1 melanzana – 10 pomodorini piccadilly – 1 costa di sedano – 3 cucchiai di origano secco – olio extra vergine di oliva Preparazione: Portare in ebollizione abbondante acqua salata per poi calare il Riso Rosso Selvaggio; lo stesso … Leggi tutto

Ingredienti: – 250 g di Riso Nerone La Pila – 12 pomodorini di stagione (varietà: ciliegino – camone – datterino) – 80 g di formaggio gorgonzola D.O.P. dolce – 2 mazzetti di basilico – 2 spicchi d’aglio – 40 g di burro – olio extra vergine di oliva – sale – pepe   Preparazione: Portare in ebollizione due … Leggi tutto