La Pila Riso del Vò I colorati Le Risorgive

Riso Vialone Nano Classico
(Selezione Marchese di Canossa)

Il Marchese Guidalberto di Canossa è socio produttore fin dalla fondazione della Riseria La Pila e produce Vialone nano classico, dal quale si ottiene la selezione Marchese di Canossa.

Da sempre vicini all’agricoltura, i Marchesi di Canossa sono stati promotori della bonifica nei loro domini e nell’applicazione delle più avanzate e innovative tecniche di coltura volte ad ottenere la migliore qualità espressa dal terroir.

I terreni coltivati a Risaie si trovano nel comune di Vigasio (VR) e ricevono l’acqua, che sgorga fresca e pura a poche decine di metri, dalle risorgive della zona.

Ed è proprio dalla purezza delle acque di risorgiva e dai terreni formatisi nell’ultima era glaciale, ricchi  di depositi fini e di Carbonati in profondità, che questo riso acquista le migliori caratteriste organolettiche.

“IL TEMPO LO RENDE MIGLIORE“

La stagionatura del riso è un lento processo a temperatura controllata volto a raggiungere la sua massima perfezione qualitativa.
Ai fini qualitativi, l’utilità della stagionatura del riso era nota ed apprezzata fin dai tempi più antichi proprio da quelle popolazioni che del riso ne fecero il principale alimento.
Potremmo così riassumere i vantaggi del riso stagionato:
minori rotture del chicco nella fase di lavorazione, e soprattutto in cottura; un alimento che alla cottura acquisisce una più sicura consistenza del chicco ed una minore collosità;
L’amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, così come è minore la perdita di minerali e vitamine rilasciati dal riso nel liquido di cottura, e quindi si traduce in un miglior valore nutrizionale del prodotto finito.

Di Piero Rondolino – 2024 accademia dei Georgofili

11.50

14-15

minuti di cottura

1000

g

peso

352

calorie per 100 g

Valori nutrizionali

100 g

Energia 352 Kcal / 1494kJ
Grassi
Di Acidi Grassi Saturi
1,3g
0,2g
Carboidrati
di cui zuccheri
77,5g
0,4g
Fibre 1g
Proteine 7,1g
Sale 0,09g

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