RISO ALLA PIZZAIOLA

Sbucciare e tagliare a cubotti la melanzana, quindi metterla sotto sale fin quando non comincia a gettare l’acqua.

Sciacquarla per bene, asciugarla e metterla a friggere in una padella con un pò d’olio, girandola di tanto in tanto per farla dorare da tutte le parti.

Nel frattempo in una pentola mettere l’olio con l’aglio, dopo un minuto aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, quindi aggiungere il pomodoro e poca acqua.

Portare a cottura, mescolando ed aggiungendo acqua quando necessita.

A fine cottura, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato.

Servire nei piatti mettendo sopra fette di mozzarella e le melanzane fritte.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://lesempliciricettedinonnapapera.blogspot.it/