Tortino di riso, piselli e mozzarella

Dosi per 4 persone:

_400 g di riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’
_1 uovo
_250 gr di mozzarella
_100 gr di pisellini
_1/2 bicchiere di vino bianco
_1 bustina di zafferano
_1 cucchiaio di olio
_40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una casseruola antiaderente versare l’olio e tostare il riso.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura gradatamente, aggiungendo man mano brodo vegetale.

Quasi alla fine della cottura unire lo zafferano.

Una volta che il riso è cotto, lasciarlo riposare qualche minuto ed unire l’uovo.
Nel frattempo lessare i piselli e scolarli, tagliare la mozzarella a fettine.
Adagiare metà risotto nella teglia, distribuirvi sopra i pisellni, poi le fettine di mozzarella e infine il formaggio grattugiato.

Ricoprire il tutto con il rimanente risotto.

Cuocere il tortino sotto il grill attendendo la gratinatura.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://www.ariaincucina.com/