Insalata di riso mediterranea

Dosi per 4 persone:

• _400 g di Riso Arborio La Pila o Riso del Vo’
• _3 Mozzarelle
• _300 g di Piselli Surgelati
• _300 g di Pomodorini Ciliegia
• _1 Fetta Unica da 200 g di Mozzarella
• _Olio ExtraVergine di Oliva q.b.
• _sale q.b.

Preparazione: tagliare tutti gli ingredienti che serviranno per la farcitura. Togliere le mozzarelle dal suo sacchetto e lasciarle sgocciolare. Appena pronte, tagliarle a cubetti. Prendere la fetta unica di mortadella e tagliarla a cubetti. Sciacquare i pomodorini e tagliarli, prima a metà e poi ancora a metà, devono risultare 4 spicchi. Nel frattempo prendere una pentolina, metterci dentro la cipolla a rosolare con l’olio, e appena pronto versarci dentro i piselli surgelati. Aggiungere man mano l’acqua e lasciare cuocere per mezz’ora. Intanto che i piselli cuociono, preparare il riso. Farlo cuocere e appena arriva a giusta cottura, scolare e lasciare raffreddare. Non appena si sarà raffreddato, versarci dentro la mortadella. Poi la mozzarella, e i pomodorini, ed infine i pisellini. Mescolare bene tutti gli ingredienti, dopo di che condire con abbondante olio extravergine di oliva. Quando sarà ben amalgamato, aggiustare di sale.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://www.imanicarettidiannare.com