Risotto Aromatizzato ai Mirtilli

Ingredienti:

• 160 g Riso Carnaroli Classico La Pila
• q.b. brodo vegetale
• 1 e 1/2 bicchiere vino rosso
• 75 g mirtilli
• soffritto carota sedano scalogno
• q.b. burro e parmigiano

Per le gocce di taleggio:

• 75 g taleggio
• q.b. yogurt magro
• q.b. latte
• scorza di limone o simile (che sia troppo amara)

Per la guarnizione:

• 2 fiori di zucca
• q.b. burola (una pasta di salame selezionata

Istruzioni:

1. Aromatizzare il vino schiacciandoci o frullandovi i mirtilli assieme.
2. Filtrare con un colino.
3. Preparare la salsa al taleggio sciogliendolo e allungandolo con dello yogurt e latte ottenendo una consistenza ideale per la sac a poche, aggiungere la scorza di limone in piccole quantità.
4. Preparare un piccolo soffritto.
5. Tostare il riso.
6. Aggiungere metà del vino, una volta sfumato aggiungere il brodo di volta in volta assicurandosi che il riso sia ricoperto.
7. A pochi minuti dal termine della cottura unire il restante vino. Mantecare con burro e poco parmigiano.
8. Impiattare e aiutandosi con la sac a poche iniettare nel riso alcune gocce di taleggio agrumato(che si andranno a mischiare con il passaggio della forchetta).
9. Infine guarnire con fiocchi di Burola cruda e Fiori di Zucca a piacimento.

Ricetta di Stefano Cerato, Accademia Italiana Chef