Risotto con carote e mascarpone

Dosi per 4 persone:

_500 g di riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’
_1/2 bicchiere di vino bianco
_1/2 cipolla bianca
_1,2 litri di brodo circa
_3 carote medie
_50 g di mascarpone
_1 cucchiaio di parmigiano
_Prezzemolo fresco
_Olio, sale

Preparazione: 

Preparare il brodo e tenerlo ben caldo.

Lavare e pelare le carote, tagliarle a julienne corte e sottili.

In una pentola da risotto versare un generoso filo d’olio facendo imbiondire la cipolla tritata.

Versare il riso, farlo tostare e brillare per 2 minuti.

Unire il vino e lasciarlo sfumare.

Accompagnare la cottura con del brodo fino alla fine.

A metà cottura unire le carote, lasciandone solo un po’ da parte.

Terminata la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il mascarpone e il parmigiano mescolando per amalgamare.

Poi far riposare il risotto 4-5 minuti.

Servire con del prezzemolo fresco e un pò delle carote grattugiate.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://dolcemente-salato.blogspot.it