Riso Semi Integrale con Crema di Carciofi, Noci e Scaglie di Cacioricotta

In pentola a pressione, coprite il riso, mescolato alle foglie di menta con acqua e fate cuocere per 7 minuti dal fischio.

Spegnete il gas e lasciate che il vapore si consumi da solo, senza sfiatare.

Il riso dovrebbe allora aver assorbito tutta l’acqua.

Sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.

Se utilizzate la pentola tradizionale, dovrebbero occorrervi 15 minuti di cottura.

Mescolate il riso ormai freddo con la salsa di carciofi e ciliegino, aggiustate di sale e di olio, se necessario, e distribuite nei piatti, sormontando ogni porzione con un paio di gherigli di noce e una pioggia di scaglie di cacioricotta ricavate con il pelapatate.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://omindipanpepato.blogspot.it/