Timballo di riso vegetariano con le melanzane

Dosi per 4 persone:

• _320 g di Riso Vialone Nano La Pila o Riso del Vo’
• _3 Melanzane
• _150 g di Mozzarella
• _800 g di Salsa di Pomodoro Ciliegino
• _200 g di Piselli Surgelati
• _1 Carota
• _2 Scalogni
• _1 Costa di Sedano
• _Brodo Vegetale
• _1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• _40 g di Parmigiano Reggiano
• _Olio ExtraVergine di Oliva
• _Basilico q.b.
• _Sale q.b.
• _Pepe q.b.

Preparazione: tritare gli odori nel mixer. Lavare e tagliare le melanzane a fette e metterle in acqua salata per circa 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle. Friggere le melanzane, metterle in uno scolapasta con sotto una ciotola e farle sgocciolare dall’olio. Soffriggere gli odori (lasciarne da parte 2 cucchiai per il riso) con poco olio. Versare la salsa di pomodoro salare, pepare e portare a cottura. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i piselli (dopo averli sbollentati in acqua salata) e qualche foglia di basilico. Trasferire la salsa in una ciotola, lavare e asciugare il tegame da usare per la cottura del risotto. Mettere nel tegame i 2 cucchiai di odori lasciati da parte, fare leggermente soffriggere, tostare il riso e bagnare con il vino facendolo evaporare completamente. Continuare a cuocere aggiungendo il brodo di volta in volta e completate la cottura. Aggiungere metà salsa al risotto, mescolare, e ritirare dal fuoco. Amalgamare con il parmigiano reggiano. Foderare uno stampo a ciambella con le fette di melanzane, versare il risotto, riempire a metà, mettere la mozzarella tagliata a dadini e versare l’altra metà di riso pressandolo. Finire di coprire con il resto delle melanzane. Infornare a 200°C per 15/20 minuti. Sformare delicatamente su un piatto da portata e riempire il buco con l’altra metà di salsa. Tagliare a fette e servire.

Ricetta in collaborazione con la blogger: http://www.dipastaimpasta.it